آزمون های استاندارد بیسکویت

 

 

بیسکویت یکی از انواع فراورده های پخت است که خشک، ترد و کم رطوبت می باشد. این فراورده مخلوط فراوری شده ای است که از مواد اولیه اصلی شامل آرد گندم، روغن، شکر یا سایر شیرین کننده ها است. و بر حسب انواع، می تواند دارای سایر مواد خوراکی استاندارد و افزودنی های مجاز خوراکی باشد. در این بخش آزمون های استاندارد بیسکویت  به شماره استاندارد 37 و آزمون های میکروبی به شماره استاندارد 2395 به طور خلاصه و مفید ارائه شده است.

انواع بیسکوییت شامل: بیسکویت طعم دار، پتی بور، سبوس دار، کرم دار، مغزی دار، روکش دار، بدون شکر، با فراورده کاکائویی، بیسکویت کاکائویی، شکلاتی و پروبیوتیک می باشد.

شماره استاندارد 37

پارامترهایی که در استاندارد بیسکویت مورد بررسی قرار می گیرد شامل این موارد می باشد:

1. ویژگی های حسی و ظاهری

1-1 شکل ظاهری

1-2 رنگ

1-3 بافت

1-4مزه و بو

1-5 مواد خارجی

1-6 شکستگی (درصد وزنی)

 

2. ویژگی های فیزیکیو شیمی انواع بیسکویت:

• 2-1رطوبت(درصد وزنی)

• 2-2 Ph

• 2-3 اندیس پراکسی چربی استخراجی بر حسب میلی اکی والان در کیلوگرم

• 2-4 اسیدیته چربی استخراجی بر حسب اسیدااولئیک

• 2-5 اندیس کرایس پربی استخراجی (در مواردی که روغن مشکوک به فساد است بررسی شود)

• 2-6 قند کل (منو و دی اکسید ها) درصد وزنی

• 2-7 خاکستر غیر محلول در اسید (درصد وزنی)

• 2-8 اسید چرب ترانس چربی استخراجی (درصد وزنی)

• 2-9 رنگ (درصورا مشکوک به استفاده از رنگ)

• 2-10چربی (درصد وزنی)

• 2-11 فیبر (درصد وزنی)

 

 

 

 

برای مشاهده استاندارد 37 در پورتال ملی استاندارد کلیک کنید

همچنین ویژگی های میکروبی انواع بیسکویت باید طبق استاندارد ملی ایران شماره 2395 شامل موارد زیر باشد:

 

3. ویژگی های میکروبیولوژی شیرینی های خشک:

1. 3 انتروباکتریاسه

2. 3 کپک

که بیشینه مجاز برای کپک 10² و در مورد انتروباکتریاسه باید منفی باشد.

برای مشاهده استاندارد میکروبی شیرینی در پورتال سازمان ملی استاندارد کلیک کنید