علت مشکلاتی که در اثر خوردن قهوه ممکن است ایجاد شوند چیست؟ قهوه کهنه طعم و بو همیشگی را ندارد. طعم و عطری تلخ و گس و ناخوشایند دارد. و به دلیل از دست دادن آنتی اکسیدان ها، فواید قهوه تازه را نخواهد داشت. اهمیت آنالیز کیفیت قهوه چیست؟ قارچ و کپک در قهوه!
آیا تا بحال پیش آمده بعد از خوردن یک قهوه این حالت ها را تجربه کنید؟ مشکلات گوارشی مانند نفخ، اسهال و یبوست . سردرد، بی خوابی، افزایش اسید معده!
معمولا این مشکلات در اثر خوردن قهوه مرغوب و تازه ایجاد نمی شوند. قهوه ای که در شرایط نا مناسب نگهداری شده یا کهنه و فاسد باشد، به دلیل وجود کافئین فاسد، باعث سردرد، بی خوابی و اختلال در خواب گردد.
همچنین قهوه کهنه با اسید معده، موجب سوزش سر دل و رفلاکس معده می شود. قهوه کهنه به ندرت ممکن است باعث مسمومیت غذایی گردد.
از مهمترین عللی که در انه های قهوه آسیب و خرابی ایجاد می کند قارچ و کپک است. خوردن قهوه کپک‌زده احتمالا مضرات جدی برای سلامتی دارد. قهوه‌ای که به درستی نگهداری نشده یا در شرایط مرطوب قرار گرفته باشد، ممکن است دچار کپک‌زدگی شود. این کپکها می‌توانند سموم خطرناکی به نام مایکوتوکسین‌ها تولید کنند که برای سلامتی مضر هستند.
مضرات خوردن قهوه کپک‌زده شامل موارد زیر است:
- مشکلات گوارشی: مصرف قهوه کپک‌زده میتواند باعث بروز مشکلات گوارشی مانند تهوع، استفراغ و اسهال شود
- تأثیر بر سیستم ایمنی: مایکوتوکسین‌ها می‌توانند سیستم ایمنی بدن را تضعیف کنند و فرد را در معرض عفونت‌ها و بیماری‌ها قرار دهند
- عوارض عصبی: برخی از مایکوتوکسین‌ها می‌توانند بر روی سیستم عصبی تأثیر منفی بگذارند و باعث سردرد، اضطراب و مشکلات تمرکز شوند
- خطرات بلندمدت: مصرف مداوم مواد غذایی آلوده به مایکوتوکسین‌ها میتواند به مشکلات جدی‌تری مانند بیماری‌های کبدی و سرطان منجر شود
قارچ (Moldy Beans)
یکی از شدید‌ترین انواع آسیب قهوه، آسیب قارچی است. که تأثیری بسیار شدید روی طعم قهوه دارد و حتی بعد از رست کردن و دم کردن قهوه هم می‌توان طعم قارچ یا کپک را در آن حس کرد. این قهوه‌ها عطر خوبی هم ندارند و علاوه بر تمامی این مشکلات، خوردن آن تهدید بزرگی برای سلامتی انسان است. عطروطعم تخمیری یانامطبوع دانه های قهوه پوسیده وفاسد،طعم نامطبوع،عطروطعم شدید کپکی، عطربسیارترش، متغییرو دودی، عطر و طعمی مانند موادضدعفونی کننده.
کپک زدگی (Fungal Damage)
کپک‌زدگی نیز یکی از خطرناک‌ترین و جدی‌ترین آسیب های قهوه است.کپکها برروی دانه های قهوه رشد میکنند. وبرسطح آنهااسپورهای زردیا مایل به قرمز تشکیل میشود بیشتر اوقات به دلیل تمیز نبودن محیط تخمیر و نگهداری دانه‌های سبز قهوه این دیفکت رخ میدهد. کپک‌زدگی دانه‌های قهوه باعث میشود تا قهوه مزه ترش و زننده و طعمی شبیه به پلاستیک یا ته سیگارداشته باشد. برای جلوگیری از بروز این مشکل، بهترین راه حل این است که محیط نگهداری و تخمیر قهوه کاملا بهداشتی باشد. همچنین هنگام برداشت قهوه باید از برداشتن دانه‌هایی که به روی زمین افتاده‌اند خودداری کرد.
شرایطی که باعث ایجاد قارچ و کپک در دانه های قهوه می شوند:
- زمانی برداشت دانه قهوه اگر از گیلاس هایی قهوه که روی زمین بیوفتند و بعدا از روی زمین برداشته شوند و به بقیه دان های قهوه اضافه شوند، به دلیل کثیف بودن زمین، زمینه رشد قارچ بسیار افزایش پیدا میکند.
- بالا بودن دما و رطوبت هوا در مراحل جا به جایی و انبار کردن هم میتواند باعث ایجاد قارچ و کپک شود.
- آسیب قارچی دانه های قهوه درطول زمان فراوری مانند پاکسازی نامناسب. وضعیف مخازن تخمیری دانه های قهوه بین بسته ها،تاخیردرفرایندخشک کردن، عدم توجه ودقت به طبقه بندی و جداسازی براساس رنگ دانه درآسیاب خشک هم رخ میدهد.
- ظرف ها یا گونی های برداشت محصول که به صورت کامل تمیز نشده و برای مدتی مقداری دان قهوه در آنها باقی مانده است. ریخنتن محصول جدید، روی همان دان های قبلی، علت آلوده شدن قسمت زیادی از دان تازه قهوه است.
- رطوبت یادمای بالا درحین ذخیره سازی وحمل ونقل
- تمیز نبودن و آلودگی تانک ها یا مخازن تخمی
اهمیت آنالیز کپک در دانه‌های قهوه
1: شناسایی آلودگی: آزمایشگاه‌ها با استفاده از تکنیک‌های پیشرفته می‌توانند وجودهرگونه آسیب و کپک و مایکوتوکسین‌ها را در دانه‌های قهوه شناسایی کنند. این شناسایی به تولیدکنندگان کمک میکند تا از آلودگی‌های احتمالی جلوگیری کنند.
2: تأثیر بر طعم و عطر: کپکها می‌توانند طعم و عطر قهوه را تحت تأثیر قرار دهند. آزمایشگاه‌ها با آنالیز شیمیایی می‌توانند کیفیت حسی قهوه را ارزیابی کرده و به تولیدکنندگان در بهبود فرآیندهای تولید کمک کنند
3: ایمنی مصرف‌کننده: با شناسایی و کنترل کپکها و مایکوتوکسین‌ها، آزمایشگاه‌ها به حفظ ایمنی مصرف‌کنندگان کمک میکنند. این امر به ویژه در بازارهای بین‌المللی که استانداردهای سخت‌گیرانه‌ای دارند، اهمیت دارد.
4: بهبود فرآیندهای تولید: نتایج آنالیزها می‌توانند به تولیدکنندگان در بهینه‌سازی روش‌های برداشت، خشک‌کردن و نگهداری دانه‌های قهوه کمک کنند تا از بروز کپک جلوگیری شود.
5: آموزش و آگاهی: آزمایشگاه‌ها می‌توانند به تولیدکنندگان و کشاورزان آموزش دهند که چگونه شرایط نگهداری و فرآوری قهوه را بهبود بخشند تا خطر کپک‌زدگی کاهش یابد.
در نهایت، آزمایشگاه آنالیز کنترل کیفیت قهوه با ارائه اطلاعات دقیق و علمی، به بهبود کیفیت و ایمنی قهوه کمک میکنند و از بروز مشکلات ناشی از کپک جلوگیری میکنند.ما در آزمایشگاه ماد با:
1: آنالیز شیمیایی دقیق: شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی کیفیت عطر و طعم قهوه شما
2: شناسایی کپک و مایکوتوکسین‌ها: اطمینان از ایمنی محصول شما با آزمایش‌های پیشرفته برای شناسایی آلودگی‌های احتمالی
3: ارزیابی کیفیت حسی: تست و ارزیابی طعم و عطر قهوه توسط کارشناسان مجرب ما
4: گزارش‌های جامع: ارائه نتایج دقیق و قابل فهم به شما برای تصمیم‌گیری بهتر
به شما کمک می‌کنیم تا بهترین قهوه را به مشتریان خود ارائه دهید و در بازار رقابتی امروز موفق باشید. با ما در آزمایشگاه نمونه آزمای ماد همراه شوید و از کیفیت قهوه خود مطمئن شوید!
