برچسب: خیارشور خیارشور تخمیری، خیارشور ترد، تخمیر مواد غذایی، تخمیر لاکتیکی، باکتری اسیدلاکتیک، میکروبیولوژی مواد غذایی، pH مواد غذایی، تانن، حفظ تردی خیارشور

تهیه خیارشور ترد تخمیری به روش علمی؛ از باکتری‌های اسیدلاکتیک تا راز ترد ماندن خیار

خیارشور خوب فقط شور و ترش نیست؛ باید ترد، خوش‌عطر و از نظر تخمیری پایدار باشد.خیارشوری که بعد از چند روز نرم و لیز می‌شود، معمولاً قربانی یکی از چند عامل است: خیار نامناسب، نمک ناکافی، دمای بالا، تماس با هوا، فعالیت آنزیم‌های تجزیه‌کننده پکتین یا شرایط نامناسب تخمیر. اما چطور می‌توان با تکیه بر […]