تهیه خیارشور ترد تخمیری به روش علمی؛ از باکتری‌های اسیدلاکتیک تا راز ترد ماندن خیار
خیارشور خوب فقط شور و ترش نیست؛ باید ترد، خوش‌عطر و از نظر تخمیری پایدار باشد.خیارشوری که بعد از چند روز نرم و لیز می‌شود، معمولاً قربانی یکی از چند عامل است: خیار نامناسب، نمک ناکافی، دمای بالا، تماس با هوا، فعالیت آنزیم‌های تجزیه‌کننده پکتین یا شرایط نامناسب تخمیر. اما چطور می‌توان با تکیه بر […]
تفاوت آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو با آزمایشگاه‌های معمولی چیست؟
کنترل کیفیت مواد غذایی یکی از مهم‌ترین مراحل در زنجیره تولید و عرضه محصولات خوراکی است. تولیدکنندگان مواد غذایی برای اطمینان از سلامت محصول، بررسی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی آن و همچنین دریافت مجوزهای لازم، به نتایج دقیق آزمایشگاهی نیاز دارند. به راستی آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی معتبر چه ویژگی هایی دارد؟ اما […]
جدول حقایق تغذیه‌ای چیست؟ تفاوت آن با جدول ارزش تغذیه‌ای و اهمیت آن در برچسب‌گذاری مواد غذایی
امروزه آگاهی مصرف‌کنندگان نسبت به ترکیبات مواد غذایی بیش از هر زمان دیگری اهمیت یافته است. یکی از مهم‌ترین ابزارهایی که به انتخاب آگاهانه محصولات غذایی کمک می‌کند، جدول حقایق تغذیه‌ای (Nutrition Facts) است. با این حال، بسیاری از افراد این جدول را با جدول ارزش تغذیه‌ای (Nutritional Value Table) یکسان می‌دانند، در حالی که […]
آزمایش پرولین عسل؛ راهنمای کامل بررسی اصالت و کیفیت عسل طبیعی
آزمایش پرولین عسل چیست؟ آزمایش پرولین (Proline Test) یکی از مهم‌ترین آزمون‌های شیمیایی برای ارزیابی کیفیت و اصالت عسل است. در این آزمایش میزان اسید آمینه پرولین که فراوان‌ترین اسید آمینه موجود در عسل محسوب می‌شود اندازه‌گیری می‌شود. پرولین عمدتاً توسط زنبور عسل و تا حدودی از گرده گل وارد عسل می‌شود؛ بنابراین مقدار آن […]
آزمایش دیاستاز عسل چیست و چرا برای تولیدکنندگان عسل اهمیت دارد؟
آزمایش دیاستاز عسل یکی از مهم‌ترین آزمون‌های کنترل کیفیت عسل است که برای بررسی فعالیت آنزیم دیاستاز، کیفیت فرآوری و انطباق محصول با استانداردهای ملی انجام می‌شود.
چرا مواد غذایی در خط تولید آلوده می‌شوند؟ | دلایل، منابع و راهکارهای پیشگیری
مقدمه (Introduction) در صنایع غذایی، خط تولید باید مثل یک سیستم بسته و کنترل‌شده عمل کند؛ اما در واقعیت، همین خط تولید می‌تواند تبدیل به نقطه شروع آلودگی شود.آلودگی مواد غذایی فقط یک “اشتباه کوچک” نیست؛ یک زنجیره از خطاهای انسانی، محیطی و فنی است که اگر کنترل نشود، مستقیماً به سلامت مصرف‌کننده ضربه می‌زند.در […]
گرمازدگی فقط از آفتاب نیست؛ خطرات پنهان تابستان در آب و غذا
وقتی اسم گرمازدگی می‌آید، اکثر ما به آفتاب مستقیم و بیرون رفتن در ظهر فکر می‌کنیم. اما واقعیت علمی این است که در فصل گرما، بخش مهمی از خطر از جایی می‌آید که کمتر به آن توجه می‌کنیم: گرمازدگی و خطرات تابستان شامل آب، غذا و حتی داروهایی که مصرف می‌کنیم.در آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت مواد […]
راهنمای آزمایش های مورد نیاز برای اخذ مجوز انواع محصولات غذایی
تولید و عرضه محصولات غذایی بدون دریافت مجوزهای قانونی امکان‌پذیر نیست. یکی از مهم‌ترین مراحل دریافت مجوز از سازمان غذا و دارو، انجام آزمایش های مورد نیاز برای اخذ مجوز محصولات غذایی است. این آزمایش‌ها با هدف بررسی ایمنی، کیفیت و انطباق محصول با استانداردهای ملی و الزامات قانونی انجام می‌شوند. بسیاری از تولیدکنندگان این […]
چطور بفهمیم محصول ما چه آزمایش‌هایی برای مجوز بهداشت، سیب سلامت و استاندارد نیاز دارد؟
آزمایش‌های لازم برای اخذ مجوز بهداشت کدامند؟ قبل از شروع فرآیند اخذ مجوز بهداشت، سیب سلامت یا استاندارد، اولین و مهم‌ترین سؤال این است: محصول ما دقیقاً به چه آزمایش‌هایی نیاز دارد؟ نوع محصول، کاربرد آن، ترکیبات، گروه کالایی و حتی شکل بسته‌بندی، همگی تعیین‌کننده آزمایش‌های لازم برای دریافت مجوز هستند. در این مطلب به‌صورت […]
آزمایش های مورد نیاز برای دریافت سیب سلامت | آزمایشگاه ماد
آزمایش های مورد نیاز برای دریافت سیب سلامت چیست؟ برای دریافت نشان سیب سلامت از سازمان غذا و دارو، محصول شما باید از نظر ایمنی، بهداشت و کیفیت تأیید شود. این کار فقط با انجام مجموعه‌ای از آزمایش های تخصصی در یک آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو امکان‌پذیر است. آزمایش های مورد نیاز برای […]