دسته: اخبار و مقالات

Anisidine Value عدد آنیزیدین

عدد آنیزیدین چست؟ Anisidine Value در روغن ها و چربی ها اندازه گیری آلدهیدهای موجود است و بنابراین میزان اکسیداسیون ثانویه را نشان می دهد و به عنوان شاخص کیفیت استفاده می شود.   عدد آنیزیدین نشانگر چیست؟ این عدد در واقع از شاخص های کیفیت روغن و برخی مواد غذایی حاوی چربی است. از […]

آزمایش مهاجرت

مهاجرت به معنای انتقال مواد شیمیایی از یک ماده به محصولات غذایی یا یک ماده دیگر است. در این حالت، مواد شیمیایی ممکن است از مواد در تماس با غذا مثل پلاستیک های بسته بندی، به غذا منتقل شوند. آزمایش مهاجرت یک گام مهم در کنترل کیفی مواد پلاستیکی در تماس با مواد غذایی است. […]

اندازه گیری فلزات سنگین

فلزات سنگین به عناصر فلزی  با چگالی نسبتاً بالایی هستند و در غلظت های کم سمی می باشد. مانند  جیوه ، کادمیوم ، آرسنیک ، کروم ، تالیوم  و سرب. فلزات سنگین به طور طبیعی در پوسته زمین، هوا، آب و … وجود دارند. آنها تا حدودی از طریق غذا ، آب آشامیدنی و هوا […]

پروفایل اسیدهای چرب

اسیدهای چرب در زندگی روزمره و صنعت کاربرد های زیادی دارند مانند تولید محصولات غذایی، صابون ها، شوینده ها و لوازم آرایشی. همچنین پروفایل اسیدهای چرب منبع انرژی موجودات به حساب می آیند. و در بسیاری از فرآیندهای زیستی در موجودات زنده  نقش حیاتی دارند. با ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب، می‌توان وجود اسیدهای چرب مفید […]

واکنش مایارد یا واکنش مایار(Maillard reaction)

واکنش مایارد یا واکنش مایار (Maillard reaction)،یا قهوه ای شدن: نوعی فرایند قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی است که به‌طور معمول در دمایی در حدود ۱۴۰ تا ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد به سرعت رخ می‌دهد. طی واکنش Maillard در طول فرآیند پخت، گروه کربونیل واکنش‌پذیر موجود در یک قند با گروه آمین موجود در یک آمینو اسید، واکنش […]

سنجش هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)

  هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) یک ترکیب آلی است که از حرارت و خشک کردن برخی قندها به دست می آید. HMF به طور طبیعی در محصولات غذایی وجود ندارد. این ترکیب پس از عملیات حرارتی و در ترکیب با عوامل دیگر تشکیل می شود. بنابران به عنوان یک پارامتر مؤثر بر تازگی محصولات غذایی […]

پرمیکس ها

پرمیکس (پیش مخلوط) پرمیکس ها (premix) مخلوط های ترکیبی شامل یك یا چند ریزمغذی مانند ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب و سایر افزودنی ها هستند كه جهت غنی سازی در مراحل اولیه تولید فراورده ها در فرآیند تولید مخلوط می شود. معمولا این ریزمغذی ها با مواد دیگری مخلوط می شوند تا امكان افزودن […]

حد غیرمجاز ویتامین ها

امروزه مصرف مکمل‌های ویتامینی در بین مردم بسیار رایج شده است. خصوصا بعد از بحران ناشی از بیماری همه گیر کووید-19 علاقه قابل توجهی به استفاده از مصرف روزانه مکمل های ویتامین،  به عنوان وسیله ای جایگزین برای محافظت در برابر آن با بالابردن قوای بدن و همچنین تقویت سیستم ایمنی و به حداقل رساندن […]

مکمل های تغذیه ای

مکمل ها مکمل ها محصولاتی مانند ویتامین ها، مواد معدنی و گیاهانی هستند که ادعا می کنند با تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن، سلامتی را ارتقا می دهند و تکمیل کننده رژیم غذایی هستند. برخی از آنها ممکن است به بهبود سلامت کلی شما و کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری ها کمک […]

روش تهیه کنسرو خانگی

تنها عامل فساد مواد غذایی فعالیت میکروارگانیسم ها هستند. پس با حذف یا غیر فعال کردن آنها می توان از خراب شدن خوراکی ها جلوگیری کرد. در فرایند کنسرو کردن با از بین بردن میکروارگانیسم ها و آنزیم های عامل فساد توسط حرارت و ایجاد خلا در بسته بندی جهت جلوگیری از رشد و فعالت […]