پروفایل اسیدهای چرب
اسیدهای چرب در زندگی روزمره و صنعت کاربرد های زیادی دارند مانند تولید محصولات غذایی، صابون ها، شوینده ها و لوازم آرایشی. همچنین پروفایل اسیدهای چرب منبع انرژی موجودات به حساب می آیند. و در بسیاری از فرآیندهای زیستی در موجودات زنده نقش حیاتی دارند. با ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب، میتوان وجود اسیدهای چرب مفید […]
واکنش مایارد یا واکنش مایار(Maillard reaction)
واکنش مایارد یا واکنش مایار (Maillard reaction)،یا قهوه ای شدن: نوعی فرایند قهوهای شدن غیرآنزیمی است که بهطور معمول در دمایی در حدود ۱۴۰ تا ۱۶۵ درجه سانتیگراد به سرعت رخ میدهد. طی واکنش Maillard در طول فرآیند پخت، گروه کربونیل واکنشپذیر موجود در یک قند با گروه آمین موجود در یک آمینو اسید، واکنش […]
آزمون های استاندارد پاستا شماره 213
پاستا آزمون های استاندارد پاستا شماره 213 پاستا فراورده ای غیر تخمیری که ز مواد اولیه اصلی،شامل انواع آرد گندم (مانند: فارینا، آرد ماکارونی، سمولینا) و آب آشامیدنی تهیه می شود. و پس طی فرایند روزن رانی(Extrugen) به منظور شکل دهی، خشک می شود. شامل پاستای ساده، فیبردار، سبوس دار، پروتئینه، سبزیجات، و ادویه داراست. […]
آزمون های استاندارد آرد گندم
خلاصه آزمون های استاندارد آرد گندم ویژگی های فیزیکو شیمی استاندارد شماره 103 و میکروبی شماره 2393 آرد گندم(wheat flour) ذرات ریز حاصل از آسیاب کردن گندم بوجاری شده است. هدف از تدوین این استاندارد، تعیین ویژگی ها، روش های آزمون، نمونه برداری، بسته بندی و نشانه گذاری انواع آرد گندم می باشد. این استاندارد […]
استاندارد ملی قهوه
قهوه فوری استاندارد ملی شماره 3623 دانه قهوه محصول درختی همیشه سبز به نام Coffea است. که در نوحی گرمسیری رشد می کند. بلندی آن بین 3m تا 10m است. شکوفه های سفید رنگ قهوه، بسیار به گل یاس شباهت دارند. میوه قهوه تخم مرغی شکل می باشند و به صورت خوشه آویزان می شوند. […]
سنجش هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)
هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) یک ترکیب آلی است که از حرارت و خشک کردن برخی قندها به دست می آید. HMF به طور طبیعی در محصولات غذایی وجود ندارد. این ترکیب پس از عملیات حرارتی و در ترکیب با عوامل دیگر تشکیل می شود. بنابران به عنوان یک پارامتر مؤثر بر تازگی محصولات غذایی […]
غلات و فرآورده هاي آن- گندم استاندارد ملی شماره 104 و استاندارد میکروبی دانه های غلات و حبوبات 11602
آزمون استاندارد غلات و فرآورده های آن- گندم – ویژگیها استاندارد ملی شماره 104 و استاندارد میکروبی دانه های غلات و حبوبات استاندارد ملی شماره 11602 غلات گیاهانی سرشار از تیره گندمیان هستند که در نقاط مختلف جهان برای تولید دانه کشت می شوند. دانه غلات سرشار از نشاسته بوده و برای تغذیه انسان و […]
پرمیکس ها
پرمیکس (پیش مخلوط) پرمیکس ها (premix) مخلوط های ترکیبی شامل یك یا چند ریزمغذی مانند ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب و سایر افزودنی ها هستند كه جهت غنی سازی در مراحل اولیه تولید فراورده ها در فرآیند تولید مخلوط می شود. معمولا این ریزمغذی ها با مواد دیگری مخلوط می شوند تا امكان افزودن […]
خلاصه استاندارد آب آشامیدنی
آزمون های استاندارد آب آشامیدنی شماره 1035 و استاندارد میکروبی آب آشامیدنی 1011 آب آشامیدنی آبی است که ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، بیولوژیکی و رادیواکتیو آن در حدی باشد که مصرف آن جهت آشامیدن، عارضه سوئی در کوتاه مدت و یا بلند مدت برای سلامت انسان ایجاد نکند. در ادامه با آزمون های استاندارد آب […]
آزمون های استاندارد عسل استاندارد 92 و استاندارد میکروبی 7610
عسل فراورده طبیعی شیرینی است که زنبور عسل آن را از شهد گل ها و شکوفه ها جمع آوری می کند. با اضافه نمودن آنزیم های مختلف و تبخیر رطوبت اضافی و رساندن آن به وسیله زنبور عسل عمل آوری می شود. و در خانه های مومی ذخیره می شود. کنترل کیفیت عسل طبیعی در […]