لواشک: ویژگی ها و روش های آزمون طبق استاندارد ملی شماره 3308
لواشک و ترشک به عنوان محصولات خشکشده و فرآوریشده میوهها، همواره در معرض پارامترهای فساد و خرابی مانند رطوبت، میکروبیولوژی، آلودگیهای شیمیایی و تغییرات بافتی هستند. اجرای آزمون های استاندارد لواشک نه تنها سلامت مصرفکننده را تضمین میکند، بلکه به بهبود کیفیت، بستهبندی و عمر محصول کمک میکند. این مطلب ایستگاه عملیاتی شما برای انجام آزمایشهای غذا و دارو برای لواشک است و به شما نشان میدهد چگونه به شکل سیستماتیک به کنترل کیفی لواشک و ترشک بپردازید.
آزمون های استاندارد لواشک
– رطوبت و محتوای آب: اندازهگیری دقیق آب در محصول با روشهای استاندارد مانند کارل فیشر یا سایر روشهای معتبر. هدف اصلی تعیین رطوبت به عنوان شاخصی برای عمر ماندگاری و ایمنی محصول است.
– بافت و یکنواختی نمونه: ارزیابی انسانی یا دستگاهی بافت، همگنی و یکنواختی لواشک.
– میکروبیولوژی و ایمنی غذایی: بررسی وجود باکتریهای بیماریزا، فرمهای کپکی و قارچی، و کنترل آلودگیهای میکروبی.
استانداردهای لازم شامل آزمون های شمارش کل باکتریها، کپک و مخمر و آزمون های کفایت بهداشتی است.
– آلودگیهای شیمیایی: غربال آفلاتوکسینها و سایر سموم مرتبط با خشکبار، بررسی باقیمانده مادههای نگهدارنده و افزودنیهای مجاز، و همچنین وجود آلایندههای صنعتی در حد مجاز.
– ترکیبات کلیدی: اندازهگیری اسیدیته، قندها، نمک و سایر ترکیبات موثر در مزه و بافت، به منظور ارزیابی سازگاری با مشخصات محصول.
– مشخصات فیزیوکمی و بستهبندی: بررسی وزن، حجم، تاریخ تولید، تاریخ انقضا، و برچسبگذاری صحت دار.
آزمایش غذا و دارو برای لواشک
– چارچوب قانونی و استانداردها:
آزمایشهای لواشک باید مطابق با استاندارد ملی شماره 3308 و الزامات بهداشت عمومی باشد. این شامل روشهای نمونهبرداری، تعیین رطوبت، ارزیابی میکروبیولوژیک و آزمون های آلایندهها است.
– خدمات آزمایشگاهی برای لواشک:
تشریح دقیق نمونهبرداری، طراحی پروتکلهای آزمون، کنترل کیفیت دستگاهها و ثبت گزارشها با نرخ عدم قطعیت اندازهگیری.
– گزارشدهی و انطباق:
ارائه گزارشهای دقیق با محدودههای مجاز، عدم قطعیت نتایج، و توصیههای کیفی برای بهبود فرآیند تولید و بستهبندی.
ویژگیها و روش آزمون استاندارد لواشک
– ویژگیهای کلیدی:
– دقت و تکرارپذیری بالا در اندازهگیری رطوبت و سایر پارامترها.
– سازگاری با مواد خام تا محصولات نهایی و امکان اعمال در خطوط تولید متنوع.
– قابلیت گزارشدهی با عدم قطعیت اندازهگیری برای تصمیمگیریهای کیفی و کمی.
– روند اجرایی آزمون استاندارد:
– نمونهبرداری: انتخاب نمونههای نماینده از batchهای تولیدی با رعایت اصول تصادفی و دقیق.
– آمادهسازی نمونه: همگنسازی یا خشکسازی در صورت نیاز، استخراج نمونه برای آزمونهای مختلف.
– اجرای آزمون ها: رطوبت بهوسیله کارل فیشر یا روش معتبر دیگر، ارزیابی میکروبیولوژی، آزمونهای شیمیایی (سموم، افزودنیها)، و سایر پارامترها بر اساس نیاز محصول.
– گزارش و تفسیر: ارائه گزارش استاندارد با جداول نتایج، عدم قطعیت، مطابقت با استانداردهای مربوطه و توصیههای بهبود.
– استانداردهای قابل استفاده: ISIRI یا سایر استانداردهای ملی مرتبط با لواشک و خشکبار، استانداردهای بهداشت مواد غذایی و استانداردهای بینالمللی مرتبط با مواد غذایی خشکِ اشکال مشابه.
استاندارد ملی لواشک شماره 3308:
ویژگی های فیزیکو شیمیایی لواشک باید مطابق با جدول زیر باشد:
و ویژگی های میکروبی لواشک باید مطابق با جدول زیر باشد:
کنترل کیفی لواشک و ترشک
– هدف کنترل کیفی: اطمینان از ایمنی محصول، ثبات کیفیت، و تطابق با مشخصات فنی و برچسبگذاری قانونی.
– مؤلفههای کنترل کیفی:
– طرح نمونهبرداری و طرح آزمون منطبق با استانداردهای ملی.
– کالیبراسیون منظم دستگاهها و استفاده از مواد مرجع معتبر برای هر آزمون.
– انجام آزمونهای رطوبت، میکروبیولوژی، آلودگیهای شیمیایی و ترکیبات کلیدی به صورت دورهای.
– مستندسازی کامل: ثبت همه دادهها، عدم قطعیت، روش اجرا و نتایج به منظور ردیابی و بهبود فرایند.
– چکلیست کنترل کیفی در خطوط تولید:
– بررسی روزانه رطوبت مواد اولیه و محصول نهایی.
– ارزیابی همگنی و بافت در نمونههای تصادفی.
– بررسی وجود کپک یا آلودگیهای میکروبی با روشهای سریع و استاندارد.
– گزارشهای غیرمجاز یا مشکوک به سرعت به واحد تولید جهت اقدام اصلاحی.
– مزایای کنترل کیفی مؤثر:
– کاهش ضایعات، افزایش ایمنی غذایی و بهبود رضایت مصرفکننده.
– بهبود روند تولید و کاهش مشکلات بستهبندی و تاریخ انقضا.
– ایجاد شفافیت در فرایند تولید و امکان پیگیری کیفیت تا سطح محصول نهایی.
نتیجهگیری
اجرای آزمون های استاندارد لواشک به صورت منظم، استفاده از روشهای معتبر و نگهداری دقیق مستندات، کلید تأمین ایمنی و کیفیت این محصولات است. اگر به دنبال شناسایی نقاط ضعف فرایند، بهینهسازی مدت ماندگاری و تضمین انطباق با استانداردهای مربوطه هستید، با آزمایشگاه کنترل کیفی نمونه آزمای ماد، همکار سازمان غذا و دارو و استاندارد تماس بگیرید تا خدمات آزمون برای لواشک و ترشک شما معرفی و انجام گردد.
تماس برای خدمات آزمایشگاهی
– ارائه خدمات آزمون بر اساس محصول شما
– انجام آزمونهای رطوبت، میکروبیولوژی، آلودگیهای شیمیایی و ترکیبات کلیدی
– گزارشدهی دقیق با عدم قطعیت اندازهگیری و توصیههای کیفی
– ارایه مدارک و نتایج معتبر به سازمان غذا و دارو و استاندارد جهت اخذ تائیدیه های لازم