
فلزات سنگین به عناصر فلزی با چگالی نسبتاً بالایی هستند و در غلظت های کم سمی می باشد. مانند جیوه ، کادمیوم ، آرسنیک ، کروم ، تالیوم و سرب.
فلزات سنگین به طور طبیعی در پوسته زمین، هوا، آب و … وجود دارند. آنها تا حدودی از طریق غذا ، آب آشامیدنی و هوا وارد بدن ما می شوند. برخی از فلزات سنگین مانند مس ، سلنیوم و روی، به عنوان عناصر کمیاب در مقادیر خیلی کم، برای حفظ متابولیسم بدن انسان ضروری هستند. با این حال ، در غلظت های بالاتر می توانند منجر به مسمومیت شوند. تجمع این عناصر در بدن، خطرناک است. تجمع زیستی به معنای افزایش غلظت یک ماده شیمیایی در یک ارگان در طول زمان، در مقایسه با غلظت آن ماده شیمیایی در محیط است. در واقع هر زمان که ترکیبات سریعتر از تجزیه یا دفع ،جذب و ذخیره شوند، در بدن موجودات زنده جمع می شوند. از این رو اندازه گیری فلزات سنگین از اهمیت زیادی برخودار است.آنالیز فلزات سنگین در آزمایشگاه توسط دستگاه جذب و نشر اتمی صورت می گیرد.
اندازه گیری فلزات سنگین با دستگاه جذب و نشر اتمی
آزمایش فلزات سنگین به وسیله دستگاه جذب و نشر اتمی (AAS) به روش شعله یا کوره اندازه گیری می شوند. استفاده از کوره نتیجه دقیق تری نسبت به شعله ارائه می دهد.
نمونه مورد نظر به دستگاه داده می شود. و در آنجا به اتم های سازنده تجزیه می شود. پرتو نوراز منوکروماتور عبور کرده و در برخورد با آشکارساز ، مقدار نور جذب شده توسط اتم مورد نظر را اندازه گیری می کند. به این صورت که هر فلز طول موج جذبی مخصوص به خود را داشته و منبع یا لامپ نیز از همان فلز تشکیل شده است. در بعضی از فلزات جذب اتمی حساسیت بیشتری از نشر دارد. بیشتر دستگاه های جذب اتمی مجهز به مود نشر نیز می باشند که برای برخی عناصر،گستره ی خطی بهتری را ایجاد می نمایند.

کنترل حد مجاز فلزات سنگین در مواد غذایی یکی از مواردی است که برای حفظ سلامت مصرف کنندگان مواد غذایی و حفظ ایمنی غذا، باید مورد توجه قرار گیرد. با توجه به عوارض جبران ناپذیر حاد و مزمن فلزات سنگین در بدن انسان که از تأثیر بر سیستم عصبی تا سرطانزایی طبقه بندی می شوند،موجب شده تا حساسیت و اهمیت این موضوع را دو چندان نماید. در کشور ما نیز نظر به اهمیت سلامت جامعه این امر از دیرباز مورد توجه بوده است.
استاندارد ملی ایران به شماره INSO 12968، بیشینه رواداری فلزات سنگین را برای هرکدام از مواد غذایی و خوراک دام تعیین کرده است.
منظور از بیشینه رواداری، بیشترین مقداری از فلزات سنگین موجود در خوراک انسان و دام که مصرف آن در کوتاه مدت یا بلندمدت سبب ایجاد عارضه سوء برای سلامت انسان نشود.
برای سنجش دقیق و انالیز فلزات سنگین در انواع نمونه ها با شماره های آزمایشگاه ماد تماس حاصل فرمایید.
m5vkuk