مواد نگهدارنده شیمیایی

 

آنچه باید در مورد نگهدارنده های شیمیایی بدانیم

نگهدارنده ها مواد شیمیایی هستند که جهت جلوگیری از فساد، بهبود ظاهر و حفظ کیفیت به مواد غذایی اضافه می شوند.

برخی از مواد نگهدارنده از منابع طبیعی مانند نمک، شکر، سرکه و آب مرکبات تهیه می شوند. سایر مواد نگهدارنده ساخت بشر و از مواد شیمیایی مصنوعی هستند.

غذاهای فراوری شده و بسته بندی شده مانند غلات، نان، تنقلات، وعده های غذایی آماده، پنیر، ماست، گوشت های فراوری شده، سس ها و چاشنی ها ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشند.

انواع مواد نگهدارنده شیمیایی مجاز مواد غذایی

انواع مختلفی از مواد نگهدارنده وجود دارد. چند مورد از مهترین آنها عبارتند از:

اسید بنزوئیک (Benzoic acid)

سوربات کلسیم (Calcium Sorbate)

اریتوربیک اسید (Erythorbic Acid)

نیترات پتاسیم (Potassium Nitrate)

بنزوات سدیم (Sodium Benzoate)

همچنین آنتی اکسیدان ها با کاهش سرعت فساد مواد غذایی می توانند به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار گیرند مانند:

آسکوربیل پالمیتات (Ascorbyl Palmitate)

هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA) (Butylated Hydroxyanisole)

هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT) (Butylated Hydroxytoluene)

فواید

نگهدارنده های شیمیایی باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی و به طبع آن در دسترس بودن همیشگی انواع میوه و سبزیجات در تمام سال می شوند. با افزایش سلامت و ایمنی غذا خطر مسمومیت در اثر مصرف مواد فاسد کاهش می یابد و کاهش دورریز مواد غذایی را به دنبال دارد.

مضرات

تحقیقات نشان داده مواد نگهدارنده به مقدار کم سلامت انسان را به خطر نمی اندازد. ولی باید ایمنی افزودنی های مواد غذایی به طور مرتب کنترل شود تا اطمینان حاصل شود که مقدار و نوع افزودنی از دستورالعمل های استاندارد غذا و دارو پیروی می کند. برخی از مواد نگهدارنده مانند بنزوئیک اسید ممکن است بیش فعالی را در کودکان مبتلا به اختلال بیش فعالی کمبود توجه (ADHD) افزایش دهد.

مصرف بیش از حد مجاز طبعاتی چون مسمومیت غذایی، آلرژی ها مهمتر از همه افزایش احتمال ابتلا به سرطن را به همراه دارد.

در فراورده های غذایی استاندارد مورد تایید سازمان غذا و دارو، مقدار و نوع مواد نگهدارنده کنترل می شود. در صورتی که خطری برای سلامت انسان نداشته باشد مورد تایید قرار می گیرد. آزمایشگاه ماد با استفاده از دقیق ترین روش ها آزمون های مربوطه را انجام  و مدارک لازم جهت ارایه به سازمان های مربوطه ارایه می گردد.